Ở quê tôi cứ vào thời điểm tháng 4 trở đi sau khi mưa rào rất nhiều cóc, nghe nói thịt cóc rất tốt cho trẻ còi cọc (suy dinh dưỡng). Nhưng thỉnh thoảng nghe đài, báo nói có những trường hợp tử vong do ngộ độc thịt cóc. Vậy xin hỏi phải làm thịt cóc như thế nào để tránh bị ngộ độc?

Phạm Thị Yến (Ninh Bình)

Nhân dân ta có kinh nghiệm dùng thịt cóc để trị chứng cam tích (còi cọc, còn gọi là suy dinh dưỡng ở trẻ nhỏ). Nhưng trong cóc có nhiều chất độc, nếu không biết cách chế biến có thể gây ngộ độc. Theo kinh nghiệm thì cóc độc ở mủ. Mủ có ở da nhưng nhiều nhất ở hai u trên mắt của nó và trứng, gan cóc cũng rất độc, mắt của nó cũng độc, trong thịt cóc cũng có nhưng ít. Vì vậy chỉ dùng thịt và xương cóc nhưng cũng chỉ nên dùng với số lượng thích hợp.

Triệu chứng ngộ độc: Xuất hiện 5-7 giờ sau khi ăn thấy đau bụng quằn quại, nôn, bụng trướng, tiêu chảy. Mạch chậm, trụy tim mạch, kèm theo biểu hiện suy gan, suy thận cấp (thiểu - vô niệu). Khi có biểu hiện ngộ độc cho uống nước cam thảo, nước đậu xanh và lòng trắng trứng để giải độc và chuyển ngay bệnh nhân đi bệnh viện để truyền dịch thải độc, kết hợp dùng thuốc chống trụy tim mạch và lọc máu ngoài thận nếu suy thận.

Phòng ngộ độc: Nhân dân ta có kinh nghiệm bắt cóc sau khi có mưa rào, cóc nhảy ra tắm trời mưa sẽ đỡ độc. Chọn cóc da vàng hoặc hơi đen hoặc có đốm trắng ở giữa đầu, hoặc có chữ bát ở dưới bụng, nặng trên 50g. Không dùng cóc có mắt đỏ hoặc ở bụng có chữ điền hoặc có hai sọc xanh ở hai bên bụng, thứ này rất độc.

Cách làm: Chặt bỏ đầu từ 2 u mắt trở lên, chặt bỏ 4 bàn chân, rạch một đường thẳng trên lưng, lột bỏ da, bỏ toàn bộ phủ tạng (ruột, gan, trứng...) cho vào chậu nước to rửa sạch. Rửa kỹ 4-5 lần cho thật sạch, ngâm vào nước muối 1% trong 10 phút. Rồi kiểm soát lại từng con xem trong bụng còn sót trứng hay không. Để ráo nước, xếp vào khay sạch sấy khô giòn ở 70-80oC. Tán bột rây nhỏ, sấy lại 1 giờ, để nguội rồi cho vào lọ kín để dùng dần (cách chế biến này rất bảo đảm). Ngoài ra thịt cóc làm kỹ như trên băm nhỏ gói vào lá chanh, hay lá lốt làm chả nướng để ăn hoặc có thể nấu cháo để ăn có tác dụng chữa trị kinh phong, hen suyễn, suy dinh dưỡng cam tích ở trẻ nhỏ, ngày dùng 3-6g thịt cóc. Trẻ không có cam tích thì không nên dùng.

Theo SK&ĐS